Description
Le Kamut est une très ancienne variété de céréales, cultivée notamment en Égypte et en Mésopotamie dans l’Antiquité. Malgré certaines tentatives de réintroduction dans les années 50, elle a été pendant longtemps oubliée.
Le Kamut est une céréale appartenant à la famille des Poaceae. Il était cultivé il y a 5 000 ans en Mésopotamie, de l’Egypte au Golfe persique. Les premières traces de cultures ont été retrouvées le long des rives du Tigre, de l’Euphrate et du Nil.
Quelques cultures de Kamut ont été entreprises dans le Montana dans les années 1950 puis cette plante est vite retombée dans l’oubli. Dans les années 1980, un ingénieur agronome retrouve ce grain et entreprend pendant 10 ans de le faire fructifier. Ainsi, le Kamut que nous consommons est exclusivement cultivé biologiquement dans le West-Saskatchewan, au Canada.
Le Kamut contient 20 à 40 % de protéines de plus que le blé, mais également plus d’acides gras insaturés et d’acides aminés essentiels. Cela en fait un aliment tout indiqué pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires grâce à son fort taux d’antioxydants. Grâce à sa bonne teneur en magnésium et en zinc, le Kamut contribue à lutter contre la fatigue. Le Kamut est tout indiqué pour les personnes faisant un régime, les enfants et les sportifs, à cause de sa haute teneur en glucides, en protéines et en potassium. Son faible indice glycémique en fait aussi un très bon aliment pour les diabétiques.
